Гастроемкости играют важную роль на предприятиях общественного питания. Они используются для хранения, транспортировки и подачи различных блюд и напитков. Правильный подбор гастроемкостей позволяет оптимизировать рабочие процессы на кухне и в зале. А разнообразный ассортимент этой продукции можно изучить на сайте МОСПОСУДА.
Типы гастроемкостей
Существует несколько основных типов профессиональных гастроемкостей:
- Кастрюли и сотейники используются для варки, тушения, жарки продуктов. Бывают с крышками и без.
- Сковороды и грили предназначены для жарки основных блюд.
- Рондо — специальные высокие сковороды для соусов и рагу.
- Судки — емкости для хранения и транспортировки продуктов, полуфабрикатов.
Также используют различные лотки, подносы, корзины для выкладывания и подачи готовых блюд.
Все гастроемкости изготавливаются из пищевой нержавеющей стали, которая отличается прочностью, долговечностью, легко моется и обрабатывается. Также используют различные виды пластика.
Критерии выбора
При выборе гастроемкостей для предприятия общепита стоит обратить внимание на следующие критерии:
- Объем — вместимость должна соответствовать объемам и рецептуре блюд, которые планируется готовить.
- Форма и размер — удобная геометрия емкости облегчает процесс приготовления, выкладывания и порционирования блюд.
- Материал — качественная пищевая нержавеющая сталь прослужит долгие годы, а легкий и прочный пластик очень удобен в применении.
- Толщина дна — оптимальная толщина (4-6 мм) обеспечивает равномерный прогрев, не пригорание продуктов.
- Крышки — наличие плотно прилегающих крышек необходимо для тушения, запекания, а также экономии энергоресурсов.
- Удобство в эксплуатации — наличие вторых ручек, ушек для подвешивания, удобных бортиков и т.д.
Принципы выбора комплекта
Подбирая комплект гастроемкостей, следует учесть:
- Количество порций блюд за одну смену
- Особенности технологии приготовления (варка, жарка, тушение)
- Необходимость хранения и транспортировки продуктов, полуфабрикатов
- Размер и планировку кухни, возможность размещения на рабочих поверхностях
- Наличие вспомогательного инвентаря – стеллажей, тележек, подставок.
Заключение
Оптимальное соотношение различных видов гастроемкостей позволит рационально организовать работу кухни. Качественный нержавеющий инвентарь прослужит долгие годы и окупит вложенные средства.
