Содержание
Рецепты супов, которые предлагаются кулинарами из Кореи в корейских ресторанах, в том числе и в Санкт-Петербурге, вносят разнообразие в рацион каждого человека. Их приготовление не требует значительных усилий. Восточные первые блюда – это сочетание оригинального вкуса и полезности. Они способны достойно украсить даже праздничный стол.
Основные ингредиенты для приготовления корейского супа кальбитан
Многие считают, что корейские блюда отличаются остротой, поэтому они могут нарушить функционирование пищевого тракта человека. В восточных рецептах есть немало вариантов еды без большого количества приправ. Наиболее популярным по праву считается суп кальбитан. Его основной ингредиент – говяжьи ребрышки. В 19 столетии такое блюдо можно было увидеть только на королевских столах. Его подавали в честь каких-то торжественных событий. Сегодня его может приготовить каждый ценитель корейской кухни.
Для приготовления супа, кроме говяжьих ребер понадобится:
- редис или небольшой дайкон;
- 1 желтая луковица;
- 3 зубчика чеснока;
- пучок зеленого лука;
- петрушка;
- 30 г соевого соуса;
- 34 г кунжутного масла;
- 2 яичных желтка;
- 1 чайная ложка муки;
- 2 ст. ложки молока;
- 200 г подсолнечного масла;
- соль.
Этапы приготовления корейского супа
Перед приготовлением супа говяжьи ребрышки рекомендуется замочить примерно на 20 минут. Мелко порубленное мясо на косточках необходимо варить 6-8 минут на небольшом огне. После этого ребра надо промыть холодной водой и удалить из него жировые прослойки. Подготовленная говядина укладывается в кастрюлю и заливается водой в количестве 2,5 литра. К ней добавляется крупно нарезанный репчатый лук, стебли зеленого лука, очищенный дайкон, чеснок, несколько горошин перца. Мясо с овощами нужно варить под закрытой крышкой на среднем огне 1,5 часа.
После этого бульон процеживается. В жидкость, кроме ранее использованных ингредиентов, добавляется соевый соус, чеснок, соль, немного молотого перца, зеленый лук. В отдельной посуде взбиваются желтки яиц с молоком и мукой. Из приготовленной смеси необходимо приготовить омлет, который после охлаждения нарезается тонкими полосками. Яичная лапша добавляется в бульон. Перед подачей на стол суп можно посыпать молотым красным перцем по вкусу.
Особенность рецепта корейского блюда – тщательное удаление из бульона жира при его процеживании. В национальной кухне есть вариант острого супа кальбинат. В процессе его приготовления добавляется перец чили и розовый помидор.
