Для приготовления пива используется несколько ингредиентов. Пивоваренный ячмень – один из них. Это ценное сырье, от которого зависит вкус, аромат, цвет, пеностойкость напитка. Выбор сорта определяет качество готовой продукции и успех пивоварения.
Отбор растения
Для пивоварения необходимо внимательно отбирать сырье. Требуется продукция, в которой много экстрактивных веществ. Если в солоде много растворимых веществ, получается богатое пиво.
Необходимо сырье с низким показателем белка. Если его будет много, из-за этого ухудшается фильтруемость сусла, стабильность продукции.
Требуется средняя длина ростков и оптимальное ферментативное развитие. Если выбрать качественный солод, обеспечивается быстрое получение необходимого показателя осахаривания.
Важно брать зрелые, однородные по размеру зерна. Они равномерно прорастают, в дальнейшем легко проходят переработку.
Важный момент – влажность зерна. Сильно увлажненный ячмень способен быстро испортиться, потеряв ценные свойства.
Правила переработки
Из обычного ячменя создают сырье. Эта процедура включает несколько этапов:
- Очищение, сушка. Когда зерно собрали, его очищают от примесей. Также удаляются посторонние включения. Потом его сушат до оптимальной влажности.
- Проращивание. Ячмень нужно замочить в воде, чтобы началось прорастание, требуемое для активации ферментов.
- Солодовничество. Зерно просушивают, поэтому дальнейшее прорастание не выполняется. Обязательно фиксируются изменения состава.
Обработка – завершающий этап. Солод дробится, измельчается. Затем вода попадает к внутренним компонентам.
Популярные сорта
Пивоваренный ячмень предлагается в нескольких сортах, которые отличаются свойствами. Но есть самые востребованные разновидности:
- Briess Malt. Американский сорт, используемый для приготовления светлого пива.
- Matis Otter. Британский сорт, благодаря которому напитки обретают насыщенный вкус и аромат.
- Optic. Востребованный в Европе сорт, у которого сбалансированный вкус и аромат.
У всех видов ячменя свои характеристики. Благодаря этому можно готовятся различные типы пива. У каждого напитка свой вкус, аромат, цвет. Поэтому в продажу поступает широкий ассортимент продукции на любой вкус.
Грамотный подбор сорта, правильная подготовка пивоваренного ячменя считается главными моментами успеха в приготовлении качественных напитков. С оптимизацией процессов подготовки и контроля качества обеспечивается отличный результат. Благодаря этому потребители и производители будут довольны.
