Содержание
Турецкая кухня впитала в себя традиции разных стран. Этим она обязана богатой истории: постоянным перемещением турков-кочевников, многочисленным завоеваниям Османской империи. Отличительные черты турецкой кухни делают ее одной из самых полезных в мире.
Отличительные особенности турецкой еды
Трудно выделить блюдо, характерное только для Турции, которое бы больше всего соответствовало этой стране. Но есть несколько характерных особенностей:
- Использование только нежирных сортов мяса: говядины, баранины, курицы. Традиционно свинину не едят, даже сегодня ее используют редко.
- Щадящие способы обработки: варка, тушение, запекание. Жарка на сковороде с добавлением растительного масла используется редко.
- Большое количество овощей и фруктов. Благодаря теплому климату Турция изобилует растительным сырьем, произрастающим на местных полях. Обработка химикатами здесь запрещена.
Большинство турецких блюд очень полезны: содержат много овощей, нежирное мясо, йогурт.
Самые популярные блюда
В Турции существует настоящий культ еды. Гостей, купивших туры в Турцию 2025, удивят обильные завтраки, принятые у местных жителей. Почти у каждого есть мангал. В кафе и ресторанах за отдельную плату приготовят блюдо из продуктов, приобретенных на рынке.
Сладости и выпечка
В первую очередь Турция славится своими сладостями. Туристу предлагают многочисленные виды пахлавы, рахат-лукума, халвы, орешков в меду и т.д. Характерна и очень вкусная выпечка:
- «Симит» (бейгл) — бублик из дрожжевого теста, посыпанный кунжутом.
- «Пиде» — лодочки из тонкого теста, начиненные самыми разнообразными начинками.
- «Лахманджун» — турецкая пицца.
Среди более новых рецептов — пончики в сиропе под названием «локма». Они похожи на изделия греческой кухни, но в их составе меньше корицы. Интересен и знаменитый турецкий «ислак кек» — влажный шоколадный кекс. Его обильно пропитывают заливкой из молока, сливочного масла, сахара и какао.
Мясные блюда
Но все же самые популярные блюда в Турции — мясные. Это многочисленные кебабы, шашлыки, суджук.
Широко известен «донер кебаб». Куски мяса надевают на вращающийся штырь специального приспособления — донера. Он расположен над горящими углями. По мере прожарки куски мяса обрезают и заворачивают в лепешку или вкладывают в питу.
«Суджук» — это вяленое мясо. Его можно взять с собой: суджук долго не портится. Неплохо попробовать «кёфте» («инегёль») — сочные фрикадельки из баранины. Их изготавливают, смешивая фарш с отжатым луком, минералкой и пряностями.
Широко известен «шиш-кебаб» — аналог всем известного шашлыка. Интересен «курдан-кебаб» — котлета, завернутая в полоски из баклажана.
Закуски и супы
Перед началом еды в Турции принято подавать «меве» — холодные и горячие закуски. Ими служат оливки, солености, хумус (паста из нута), различные соусы, овощи. В Турции очень популярен йогурт. Им заливают яйца, используют как основу для супов. Среди закусок известен «хайдари» — соус из йогурта, оливкового масла и пряностей.
Турецкие супы принято есть на ночь. Считается, что это укрепляет силы, избавляет от переутомления. Чаще всего они вегетарианские, пюреобразные и пряные. Известны густые супы на основе йогурта: «тархана» (с сушеными овощами), «яйла» (с мятой).
Рыбные блюда
Турция окружена морями, поэтому там предлагают множество блюд из морской рыбы и морепродуктов. Для их приготовления используются камбала, кефаль, морской окунь, бонито, форель, анчоусы, скумбрия. Вот самые известные блюда из рыбы, которые стоит попробовать в Турции:
- «Балык экмек». Кусочки дорадо или морского окуня вкладывают в багет и сдабривают лимонным соком.
- Фаршированные мидии. Крупные ракушки с моллюсками заполняют рисом и специями. Сверху блюдо с мидиями сбрызгивают лимонным соком.
- Жареные анчоусы.
Любые виды рыб поливают лимонным соком и подают с овощами.
Напитки
Самый популярный безалкогольный напиток в Турции — айран. Там его приготавливают из йогурта с добавлением минеральной воды и соли. Из алкогольных напитков употребляют «ракы» — анисовую водку. Вино здесь тоже есть, его называют «шарап».
Еще один известный турецкий напиток — «салеп». Его готовят из высушенных и измельченных корней орхидеи. «Салеп» пьют горячим.
